La commande 'mailto' ouvre la messagerie installée et cochée 'par défaut' du poste sur lequel la page est affichée. Si la personne Outlook, alors c'est outlook qui s'ouvre, mais si elle a Lotus Notes alors c'est lui qui s'ouvrira ..; a priori du point de vue de l'application, donc du tien ! , c'est totalement transparent.
Par contre, je ne pense pas que tu puisses envoyer les infos du formulaire sans un API, tel que PHP (voire la onction imap) ; d'ailleurs tu as sûrement intérêt à stocker les données saisies par le visiteur dans une database, non ?