Depuis Flash 5, FLash utilise l'encodage unicode par défaut. Ton formulaire est tout simplement saisie en unicode et ton PHP ne le gère pas.
Alors ou tu transforme ton PHP pour accepté du unicode (idéallement) ou tu saisie ton formulaire avec l'encodage par défaut du visiteur, généralement Latin-1 en ce qui nous concerne.
Pour ce faire, avec Flash tu dois ajouter sur la première ligne du premier cadre (dans la fenêtre action) ce code :
system.useCodepage = true;
p.s. prend le temps de lire les tutoriels et discussion, la réponse a été donnée la dernière fois il y a à peine 7 jours.